碳烤羊排羊腿培训

1. 烤羊肉烤羊腿烤羊排怎样做

生烤羊腿
原料：
兴发嫩羊前腿一条（约2000克）。
调料：
花椒5克，香叶3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克，干辣椒5克，葱200克，姜200克，蒜100克，盐适量，胡萝卜100克，芹菜100克，西红柿100克，料酒20克。
刷料：
李锦记蒜蓉辣酱20克，糊糊辣椒酱5克，孜然碎5克，蒜汁50克，广东米酒50克，印度咖喱5克（调料市场有售），当归粉3克，日式烧汁少许，糖5克，辣椒油10克，黑胡椒碎3克，香油1克。将以上原料剁茸，调匀即可。
制作方法：
（１）羊腿上划几刀，以便更好入味，加入除蔬菜外的调料腌2小时后，沸水烫皮备用（烫皮主要起到定形的作用，这样怎么烤都不会变形，同时也可以烫掉一些边角、粘膜，使羊腿形状更完整）。
（２）将胡萝卜、芹菜、西红柿切片或段，放入高约4cm、宽30cm的烤盘底，加高汤2000克，至主烤盘的2/3处，放入羊腿。
（３）烤箱升至220℃放入备好的羊腿，温度保持在180℃，烤约1.5个小时，至上表皮皮酥肉脆（中间需翻动一次），然后刷上刷料和料

2. 碳烤羊排烤羊腿技术交流。内蒙做法味道保证好。想和烤羊排羊腿的师傅多交流一下，

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3. 烤羊排羊腿的做法

烤羊排的做法
1、羊排放在清水中浸泡四个小时，中间每隔一小时换一次水，然后沥水备用。

2、用三个手指捏一小撮小苏打放在碗中。
3、倒入少许的清水，用手搅拌融化后，倒入羊排中。

4、用手把小苏打水均匀的抹在羊排上，腌半个小时。

5、放入孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、盐、鸡粉和味达美，用手使劲的抓捏均匀后，放入冰箱腌四个小时以上。（如果在冰箱里住一宿就更好了！）

6、把腌好的羊排平摊在铺了锡纸的烤盘上。
7、放入预热好的烤箱，180度烤30分钟，烤至20分钟的时候翻面再烤10分钟即可，鲜嫩多汁啊！看看，我用叉子叉的地方是不是有很多汁水流出来啊？！

特别提示
1、羊排里放点小苏打，可以使羊肉更加的鲜嫩，但是小苏打的量一定要控制好，我是大约一斤羊排，一小捏。
2、烤箱的时间和温度要根据自己家里烤箱的大小来设定，比如我用的是家里的12升的小烤箱，就设定180度30分钟，如果你用的是24升的大烤箱，那么得设定220度烤40分钟。
3、烤羊排的时候，在羊排下面切一些洋葱或者是土豆片一起烤，味道好着呢！

4. 那里可以学到正宗的烤羊腿和烤羊排

网上有资料，你可以先看看入入门再专门学哦

5. 正宗的炭烤羊腿羊排是怎么做的，哪里学比较好

材料
羊蹄骨1根（1只羊腿带蹄骨），红萝卜1根，适量的姜片
做法
1、先将羊蹄骨焯水洗净备用，红萝卜切块备用。
2、将羊蹄骨、红萝卜、姜片放入高压锅内，加入适量的黄酒、桂皮、大茴，盖上锅盖。
3、大火烧开转中火，焖煮30分钟。
4、放凉取出放入砂锅内继续炖约10分钟,放入适量的盐即可。或放入一点葱花。

6. 碳烤羊排怎么做考出来不干

一、蜜汁烤羊排

材料
青葱6根，芝麻2汤匙，低钠酱油60毫升，苹果醋2汤匙，蜂蜜2汤匙，大蒜1小瓣，剁碎，姜末3/4茶匙，带骨羊排8块（每块约112克），去掉所有可见的脂肪，米粉225克，中等大小的胡萝卜4个，红甜椒1个，玉米笋2棵，沥干，太白粉（生粉）11/2茶匙
做法
1.2根青葱剁碎，其余4根切成5厘米长的葱段。取一不黏煎锅，置中火上，放入芝麻拌炒3分钟，然后关火。加入酱油、醋、蜂蜜、大蒜、姜末和碎葱混和。2.羊排从较细的一端卷起，卷成圆形，用牙签固定。放入烤盘，倒入步骤1中的材料，加盖放进冰箱，冰冻1到2小时，偶尔翻动一下羊排。3.米粉按包装说明煮熟，沥干备用。胡萝卜和红甜椒切丝，放进沸水中汆烫3分钟，然后把葱段和玉米笋也倒入沸水中汆烫约2分钟，或至所有蔬菜变得软中带脆。蔬菜沥干，与米粉拌匀。4.烤架预热。从腌汁中取出羊排，放于距热源约15厘米处烘烤。依个人喜好决定烘烤时间。若想羊排烤至五分熟，则每面约烤4分钟。烤好后放到碟子上，拔出牙签，保温，放置一旁。5.腌汁倒入小锅中，用中大火煮约2分钟，不时搅动。太白粉和80毫升冷水搅匀后慢慢注入腌汁中，以中大火再煮2分钟，并不停搅拌，至芡汁浓稠。将一半芡汁浇到蔬菜米粉上，另一半芡汁浇在羊排上。

二、孜然烤羊排
材料
羊排，大葱，老姜，红酒，孜然烧烤酱，孜然粉
做法
1.羊排洗净，用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀，腌制几小时入味。（最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤，用保鲜袋腌制也比较方便，在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味）2.提前将烤箱预热到180度，拿一张锡纸放上腌好的羊排，葱白、姜片也不必丢弃一起包入，将锡纸四周包严，放在烤架上，用180度先烘烤50分钟。3.然后将羊排取出，打开锡纸，再抹一层剩余的腌料，撒上孜然粉，继续用200火力烘烤上色即可。
小诀窍
羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失，最后打开锡纸用高火上色，能使外表更加酥脆，这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁，很美味～

三、香酥烤羊排
材料
羊排，洋葱，胡萝卜，黄彩椒， 调料：黄油，盐，胡椒粉，辣椒面，红葡萄酒，蒜茸
做法
1、羊排洗净，洋葱切丝、胡萝卜切片、黄彩椒切条。 2、羊排骨用红葡萄酒、盐、胡椒粉、百里香、蒜茸抓匀腌渍10分钟。 3、烤箱提前预热200度，将黄油放在烤盘上融化，铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排，进烤箱上下火220度烤15分钟， 4、辣酱和烧烤酱加少许葡萄酒蜂蜜调成烧烤酱。 5、开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟 6、烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许油烤10分钟即可全部盛盘。

7. 烧烤烤羊排羊腿怎么好吃

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴，曾是成吉思汗喜食的一道名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。

但比满街刷各种烧烤酱那种好吃多了，不信，尝尝先。

8. 广州学碳烤羊排做法技术哪里好

充分拌合均匀，就是肉表面有水分，但是对羊排腌制上，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，这点腌制羊排一定要注意。让羊肉充分腌渍1个小时。然后再放进温水里面浸泡2个小时，将羊肉切成串一样的大小，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩，要去掉表面的料酒，是很容易坏掉的，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气。 羊肉浸泡够2个小时后捞出。

腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，控干水分后，会让肉质鲜嫩乐扣可口。

在对碳烤羊排的腌制方法认识后，这样的食物腌制太多不进行制作的话，把精盐和料酒倒入肉里，迅速过一下水没有关系，每次都是不要过多进行，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，还有一个原因，这样做的目的是浸泡去血水。肉里面的水分多的话，都是可以选择以上方法，进行碳烤羊排腌制的时候碳烤羊排的腌制方法，肉不会很快烤糊：

将羊脊骨肉过水洗净后