專業鹵菜

⑴ 鹵菜專業問題

你想知道什麼鹵菜？我爸會弄。歡迎採納。謝謝

⑵ 鹵菜十大品牌

鹵味在我國是流傳已久的經典美食，已經有了很好的市場基礎，目前市場中發展穩定的十大鹵味品牌為你列舉如下：

1、周黑鴨

湖北周黑鴨食品工業園有限公司，是一家專門從事生產、營銷及零售休閑熟鹵製品企業，主營業務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產類等其他產品。目前產品包裝形式主要有氣調保鮮包裝、真空顆粒包裝。「會娛樂更快樂」是周黑鴨的品牌理念。努力成為年輕、有活力兼具文化底蘊、生活品味的品牌是周黑鴨品牌目標。

⑶ 專業鹵菜怎樣做聞起來更香

關鍵是配製鹵水特色鹵水配方
鹵水葯料配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80 克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。鹵水調制方法:
葯料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入以上葯材小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的葯材再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入干凈桶里，葯料水即成。
關鍵點：以上葯材要求用無潮無霉的上好葯材，煮時最好蓋蓋子；熬好的葯料水應與原味雞湯老鹵配合使用；熬好的葯料水要用專用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；葯料水應避免高溫，可長期保存。
鹵湯製作工藝：
將老母雞1隻、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽1.5千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、葯料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、乙基麥芽酚30克、炒好的糖色400克，再次燒開即成老鹵。鹵水操作要領:
A、專鹵專用，將調好的原味雞湯老鹵分鍋備用，一般分為鹵牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性鹵水（因鹵豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
B、分鍋後，不管哪種鹵製品原料下入原味鹵湯，都必須補充葯料水和各種調料（這樣鹵出的味道才足），而且不同原料的葯料水、調味料添加比例各不相通，例如：
雞肉類（包括雞、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等）按5千克計：鹽80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麥芽酚3克，辣椒50克，姜400克（可以多放以增香），葯料水300克。
鴨、豬肉（包括鹵鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀等）按5千克計：鹽90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麥芽酚3克，姜300克，葯料水300克。

⑷ 有沒有專業的鹵菜師傅在

什麼問題

⑸ 怎樣做鹵菜

酵母抽提物用於鹵菜能起到增強肉味、使產品口感厚實、祛除異味、香氣更加自然柔和等專作用，酵母屬抽提物是純生物產品，沒有添加化學品，天然、健康、安全，增香、增鮮、提升口感，是個好東東。
在鹵菜裡面一般是這么用的：按鹵湯量的0.3—2%添加酵母抽提物，原來配方幾乎不用調整，味精、鮮味劑可以適當酌量減少，肉味香精、反應香精等可以完全不用；循環使用的鹵湯，需要定期補充調味料和酵母抽提物，適量。
叫酵母精的產品太多，安琪酵母是大廠，質量可靠一點。

⑹ 哪有專業學習鹵菜的製作方法

川味鹵菜製作方法1、鹵菜簡介
川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜製作的關鍵在於調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適於鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適於鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
2、鹵料配方
川味鹵香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵製品數量，可按比例適當增減用量。
3、鹵水製作
1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克製成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。
3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸後，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
4)、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。
4、鹵水的作用
1)、動物性原料均須先焯水後，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。
2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵製品的質量。
3)、鹵豆製品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。
4)、常檢查鹵水鹹度、色澤、香味及鹵水量，並隨時添補或更換，保證鹵水質量。
5、鹵水的保管
鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。 （川式鹵水製法 一、鹵水的製作
一配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二調制
１

⑺ 最好吃的鹵菜

鹵牛肉

對於歐美人來說，牛肉就是日常飲食了，不過在我國的牛肉價格還是偏高的，一斤牛肉抵得上三四斤豬肉了。但牛肉是一道不可多得的美味，鹵牛肉更是十分的下飯。牛肉中的脂肪含量非常的低，富含各種蛋白質和氨基酸。對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手了。喜歡吃鹵牛肉的請扣1，嘻嘻！
鹵雞爪

鹵雞爪也是被網友公認為最好吃的鹵味兒。但是有意思的是，對於那些外國友人來說，吃雞腳實在是太費勁了，就一層皮兒，實在是搞不懂有什麼好吃的。那小拾只想說一句，你們這些外國吃貨到底是成不了氣候呀！喜歡吃鹵雞爪的請扣2，嘻嘻！
鹵豬蹄

豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的。而鹵豬蹄更是一道十分誘人的冷盤呀，很多網友都對這道鹵豬蹄是好評不斷。其實在醫學家的眼裡，豬蹄的營養功效是和熊掌差不多的，豬蹄中所含的那種膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶及結締組織的構成部分。喜歡吃鹵豬蹄的請扣3，嘻嘻！
鹵豬耳朵

豬不愧是人類的好朋友，又一個豬身上的部位上榜了。很多網友說，豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，氣血虧損，身體虛弱的人吃真是再好不過了。很多地方的人都是將豬耳朵當做下酒菜。喜歡吃鹵豬耳朵的請扣4，嘻嘻！
鹵鴨頭

鹵鴨頭不知道大家喜歡吃嗎？很多外國人對於這樣的中國美食也是非常的驚訝，但是一吃起來就停不下嘴了。鴨頭可是個好玩意兒，其中含有豐富的煙酸，對於心肌梗死等心臟病患者能夠起到保護作用。而且其中富含維生素B，對於腳臭的人來說可是福利。必須一提的是，鴨頭即使是好吃，也不建議大家吃的太多了，因為鴨頭中含有一對對人體健康有害的細菌。喜歡吃鹵鴨頭的請扣2，嘻嘻！

⑻ 最著名的鹵菜有那些

你好！！
說到鹵菜，簡直是太豐富啦，一句二句是無法概括的。
據統計，鹵菜的品種多大100多種類，
其中享譽中外的主要品種有
以下：
鹵水類，鹵靠類，鹵醬類，鹵凍類，酥靠類，熏制類，炸烹類，白煮類，拌熗類。
最後給你個鹵菜的地址啦，是個鹵菜的專網：
http://www.cnlcw.com/
鹵菜培訓網，專業的培訓門戶www.lucaipeixun.com
謝謝！