鴨脖培訓

⑴ 學習正宗鴨脖技術 鴨脖培訓一般需要多久

不同學校，不同專業，不同學習時間是不一樣的，在選學校的時候一定要考察好學校辦學規模，就業方向，專業開始，授課模式，學習內容，是否實訓，安全保障等關鍵信息，如果您了解的不清楚，建議到實地了解，費用低的學校不一定是值得去的學校，學到技術才是硬道理。

⑵ 哪裡可以學正宗絕味鴨脖，絕味鴨脖配方培訓

將這款兩萬元的配方毫無保留地公布，並附上了自己試做時的體驗，供大家參考。
周黑鴨操作工藝流程表
一． 解凍
將冷凍的原料化凍後，用清水洗凈瀝干，再按（10斤原料3兩鹽 2兩姜1兩白酒）的比例拌勻淹制。時間：冬天12小時左右，夏天6到8小時左右。（原料有鴨脖 鴨腿 鴨翅 鴨頭 鴨肫。）
二． 過油
將淹好的原料清洗2遍，瀝干，油鍋燒至八成熱後，再下鍋炸4—6分種左右，看錶皮
金黃色即可，不同原料分開炸，因為炸的時間也不同。（鴨肫不用炸）
三． 過水
鴨架解凍後用清水泡一下，多換幾次水，泡去血水和腥味，再用清水沖洗干凈泡著。鴨爪，雞爪，雞尖不需腌，也不用過油和焯水。（如果雞尖數量大，可以用開水焯一下，已去掉多餘的水分。）
四． 熬湯
高湯熬制：
3斤筒子骨，2斤豬油，7兩姜，用清水熬到湯成奶白色，撈出渣。（時間大概需10個小時左右。）
1． 清湯熬制：（中辣用量是6兩辣椒，1.5兩花椒）
6兩辣椒，1.5兩花椒，1包鹵料包，3兩姜拍碎，1瓶色拉油（4斤左右），0.5斤鹽，4瓶甜面醬，3兩天然焦糖色素，放進高湯里，開後記時半小時到1小時，再放入1整隻3斤左右清洗干凈的老母雞，把所有的材料熬爛後留有大半鍋的湯，離火泡6到8個小時。
五． 鹵制產品
1． 清湯做好後的第一鍋鹵制方法：把清湯放爐子上用大火燒開，撈出渣不要，再加入新料（6兩辣椒 1.5兩花椒 1包鹵料包 3兩姜 1斤糖 10克蛋白糖 半瓶甜面醬 200克雞精 ）燒開，下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨，到20分鍾時加入1斤味精，到35分鍾時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
2． 第二鍋的做法：把上鍋的鹵料再加入燒開的老湯里，加入0.5斤糖和5克蛋白糖，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨，到20分鍾時加入1斤味精，到35分鍾時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
3． 第三鍋的做法，把第二鍋的鹵料再加入燒開的老湯里，（老湯要加入清水稀釋，）加入0.5斤糖和5克蛋白糖，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨，到20分鍾時放鴨翅和1斤味精，到35分鍾時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
4． 第四鍋和第五鍋的做法跟第三鍋的一樣，
六． 鹵完4次後要換新料：
第六鍋重新換料，老湯里加入清水稀釋，再加入（6兩辣椒，1.5兩花椒，1包鹵料包，3兩姜拍碎）先泡0.5個小時，等老湯燒開後再加入0.5斤糖和1斤味精，燒開後下鴨腿 鴨脖，再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨 鴨頭 鴨爪， 到20分鍾時放鴨翅，到25分鍾時放雞尖，到35分鍾時加入半斤糖，半斤味精，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
第七鍋的做法，把第六鍋的鹵料再加入燒開的老湯里，（老湯要加入清水稀釋，）加入0.5斤糖和1斤味精，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨 鴨頭，到20分鍾時放鴨翅，到25分鍾時放雞尖，到35分鍾時加入半斤糖，半斤味精，20克雞膏和10克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
第八次和第九次都和第七鍋的做法一樣，（做第一鍋的料可用五次），以後每次換的料可以做4次再換料。做法都一樣。記住：每次鹵之前老湯里都要加些清水，如老湯太多，要把老湯打出來一些再加些清水進去，保持老湯在鍋的一半即可。（不打出來老湯會太濃了，會有焦味和苦味。）
每次鹵制的火候：以鴨脖開後記時為准，前20分鍾中火，後20 分鍾小火。
以上配料的量是小鍋的量，（35厘米直徑的鍋）。大鍋用料翻倍即可，只有燜的時間也要相應調整。鍋越大，燜的時間也越短。
糖和味精可以按地方口味來調整，辣味和麻味也可以按地方口味來調整。
七． 各種產品的鹵制時間：鴨脖 鴨腿 鴨肫 老鴨40分鍾，鴨架 鴨頭 嫩鴨 鴨爪 30分鍾，鴨心 25分鍾，鴨翅 鵪鶉20分鍾，雞爪 雞尖15分鍾 。這些時間也不是固定不變的，也要看產品的老 嫩和大 小來調整。
八． 鴨腸單獨做，把老湯打出來調味燒開後下清洗好的鴨腸，等再開時起鍋，再拌點老湯和辣油即可。（鴨腸要用鹽反復多次清洗幾遍，再用S18克，加在50度的溫生薑水裡泡40分鍾左右，再用清水清洗幾次，瀝干。這樣做出來的鴨腸很脆。）
九． 鴨肝也是單獨做，可用鹵過鴨腸的老湯調味燒開後下鴨肝鹵12分鍾左右，離火再 燜十分鍾。鴨肝最好用鹽和酒腌制4到5個小時左右，再用清水洗干凈再鹵更有味。
十：香乾：把老湯打出來燒開調味後，下香乾鹵30分鍾，再燜30分鍾。
蓮藕：可用鹵過香乾的老湯加水燒開調味後，鹵25分鍾，再燜30分鍾。如果想蓮藕口感脆一點，鹵的時間可以縮短一點，根據當地口味自己調整。
廚研堂麻辣鴨脖技術培訓
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⑶ 正宗絕味鴨脖培訓，哪裡有學絕味鴨脖技術

絕味鴨脖的做法
1.鴨脖化凍，清水裡泡

2.准備蔥10g姜10g

3.加料酒

4.加20g鹽

5.腌制12小時以上

6.鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

7.撈出

8.把干辣椒剪段

9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了

11.去掉渣，留汁水

12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒

13.加姜塊10g，蔥10g稍炒

14.加入調料水

15.倒入鮮湯

16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

17.把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾

18.鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用

⑷ 鹵鴨脖培訓課程多少錢，多久可以學會鹵鴨正宗做法

味頂記，鹵鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨腸、鴨翅、鴨掌、鴨胗等都有，從選材、配料、腌制、鹵料、鹵水調制、調微調色等，一般5到7天

⑸ 學習鴨脖哪裡好，正宗鴨脖培訓

久久鴨脖配方及製作方法：
配方原料：袋裝冰凍鴨脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生薑片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克（詳細操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 後面數字 3 3 9）

製法方法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。

3、鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點；香辣濃郁、鮮嫩可口

注意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

⑹ 學鴨脖一般哪裡能學 鴨脖培訓需要多少錢

關於費用的話，我建議你有時間要來學校了解一下，只有在學校全面的了解了後，你才會知道具體的一個收費，還有就是具體的學習內容。學習餐飲這塊的話，我建議你要選擇大的學校，只有在大的學校里才能學習到扎實的技術，因為大的學校可以有更多的實操。

⑺ 你好，請問武漢的絕味鴨脖培訓是真是假我想去學習，但是千里迢迢，又怕上當受騙

那個做廣告在網站上全都是用的絕味鴨脖的東西，等到了那邊以後就成了絕一味鴨脖總部培訓中心了

⑻ 武漢絕味鴨脖培訓

以前在我的印象中，鴨脖就是武漢的好，武漢也好像是鴨脖的發源地。
但武漢的這個絕味鴨脖好似是個假的，感覺長沙的那個是真的，反正青島這邊的絕味店都是長沙絕味的

⑼ 武漢鴨脖培訓是騙人的嗎

哎，我經歷過，說是免費培訓還包住，其實就是讓你去幫忙打雜，最後你啥沒學會然後丟一本資料給你叫你回家照著做。

⑽ 鴨脖培訓去哪裡

味頂記，黑鴨、絕味、久久、精武，不同口味，鹵菜熟食店，夏季非常受歡迎，學習怎麼做可以實地考察品嘗再做決定