牛肉板面培訓
❶ 牛肉板面培訓哪家好
實實在在教學的都好
❷ 牛肉板面培訓哪裡好，安徽板面的做法
安徽牛肉板面材料的准備
一、准備板面輔料
2斤純正的熟牛油塊、0.5斤的調和油、新鮮的精瘦牛肉1斤、干辣椒100克、食鹽100克、雞精25克、味精50克、番茄醬100克。
二、泡製干辣椒
將干辣椒放置於結實塑料袋中，並向袋中注入100度開水，水量以干辣椒完全浸沒入水中為宜，封好袋口，泡製時間為45分鍾，等泡製完畢，把水倒出來，濾干辣椒，放入碗中待用，此過程的目的是將辣椒泡軟。方便炸板面辣椒。
三、准備板面生牛肉
將新鮮的牛肉切成小塊，指甲大小即可，洗凈並防止於干凈的碗中以備用，各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 B F T 後面數字 3 3 9。
四、准備板面所用的蔥段、薑片
將准備好的大蔥切成5cm大小的小段，放碗中備用，然後將生薑切成半厘米厚的薑片或者切成絲也行。
五、准備牛肉板面所用的中葯香料
將小料、大料分別放置於干凈的碗中，以便操作和辨別，下面具體分類和克數。小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香葉5克。大料：紅蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、畢波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。
六、安徽牛肉板面鹵油的熬制方法
1先將純正的牛油放置於郭內，並開始加熱，等鍋中牛肉固體快完全融化之後，則向鍋中繼續倒入調和油，等鍋中的混合又問達到七成熱之後，則立刻關閉貨源三分鍾，以便使油降點。（注意：使油溫降低的目的是為了避免由於油溫太高將小料炸糊，而不能充分的熬出小料的香味）
2等油溫降下去後，將已經准備好的的蔥段和小料一並倒入鍋中，並用小伙加熱進行小料的熬制，熬制時間大約20分鍾左右。（注意：在熬制小料過程中，需經常不間斷的攪動、翻動鍋中的小料，從而保證小料可以得到充分的熬制並且注意千萬不要將小料熬糊。）等小料熬制完畢，關火，等油溫降一下，撈出油鍋中的全部小料渣滓扔掉。
3下邊進行大料的熬制，將已經准備好的生薑片和大料一並倒入鍋中，並開小火熬制，熬制時間為25分鍾左右。（注意：在熬制大料過程中同樣需要不斷的攪動，翻動鍋內的大料，以便使大料充分的熬制並且注意務必不能把大料熬糊）等大料熬制時間夠了，就關火涼置十分鍾，以便使油溫降下去後，可以炸辣椒。（注意：這個過程熬制的大料就不撈出扔掉了，要留在鍋中）
4等油溫降下去後，將已經泡製好的辣椒分批的倒入鍋中，先開小火，使油溫慢慢上升，不能升的太快，不然辣椒就糊了。熬制過程中一定要不間斷的翻動，以便辣椒能受熱均勻。大約熬制12分鍾就可以。（注意：由於泡製好的辣椒中含有水分，所以在向鍋中放辣椒時，一定要一點點放，防止油水結合，往外濺油）。
5等辣椒炸好後。就開始放牛肉，因為牛肉中同樣含有水分，所以放肉的時候，最好一把把放，防止濺一身油。等肉放完後，需要不停鏟鍋底，以防止把肉炒糊。
6等牛肉板面的肉炒完後，放入番茄醬、甜面醬等調味，因為醬容易粘鍋底，此時的火候不易過大，最好用鏟子上下翻動，以便番茄醬能快速溶解。（此時可以放入雞精或味精攪勻放置，也可以吧雞精和味精兌湯時放也行）
7最後再把鍋端下來，放置幾個小時，就會冷卻成固體，這就是牛肉板面的油料。一般可以保存很長時間，隨吃隨用。這個板面配方雖然不是正宗的做法，但給家人做著吃已經完全可以了，有空時可以研究下。
七、面條的製作
麵粉可以家用的，也可以買麥芯粉，以兩斤為例的話，就放20克鹽、3克鹼，加上近半斤水，然後反復揉製成面團，用濕布蓋上醒一個小時。然後再用小壓面機反復壓製成面片板，再用細刀壓成細細的面條即可（因為自己家裡吃的，沒比較多勁道，放點鹽和鹼就足以）。
八、安徽牛肉板面鹵湯的製作
把上面熬好的牛肉板面油料挖出來一些，兌上水，比例水是油料的2至3倍即可，然後放入雞精、味精、鹽，放灶上用小火溫20分鍾即可。想鹵雞蛋的話，就先把雞蛋煮熟，剝皮後直接放鹵湯內熬10分鍾就會入味。
這樣把煮好的面條澆上鮮香的板面鹵湯，一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做好了，再放上雞蛋點綴，就會更有食慾了。
❸ 正宗牛肉板面培訓基地，牛肉板面怎麼做最好吃
用料
主料
牛肉400克
麵粉300克
輔料
荊芥
1小把
雞蛋
5個
生菜
1棵
蒜苔
1小把
調料
食鹽
1茶匙
醬油
1/2湯匙
雞精
1/2茶匙
蒜
1頭
八角
1顆
花椒
1茶匙
老抽
1/2湯匙
豆瓣醬
1湯匙
番茄醬
1湯匙
鹵料包
1包
薑汁
1湯匙
白糖
1茶匙
植物油
2湯匙
牛肉板面的做法
1.牛肉一塊備用
2.准備番茄醬、大蒜和生薑汁備用
3.雞蛋煮熟剝殼備用
4.荊芥和蒜薹備用
5.提前做好板面胚備用，製作方法見補充能量的正餐——大骨面
6.選取自己喜歡的蔬菜洗凈備用
7.將荊芥和蒜薹洗凈切碎備用
8.將製作好的面胚逐條摔打成寬面條備用
9.牛肉切大塊備用
10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香
11.下入豆瓣醬煸香
12.下入去皮的大蒜仁
13.大蒜煸出香味
14.下入牛肉粒翻炒
15.加入生薑汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味
16.加入適量清水煮牛肉
17.放入剝皮的雞蛋
18.將牛肉壓酥爛即可
19.另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟
20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入准備好的蒜薹和荊芥
21.澆入適量面湯，將大碗里的調料化開
22.裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和鹵蛋放入，一碗板面即製作完成
❹ 牛肉板面技術培訓哪裡好
用料
牛油 2000
雞油 500
牛肉板面的做法
製作牛肉板面所需原材料的准備
牛油、雞油、色拉油
豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精
蔥段適量、薑片適量。小料：
八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、丁香等
大料：
桂皮、甘草、、良姜、乾薑、白芷、等
鹵油的熬制
1.首先把牛油放入鍋內，開火，融化開。
2.將已經煉制好的雞油放入鍋內，與牛油進行一個充分的融合。
融合好後，將「已經按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋內，進行熬制。
熬制小料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬制小料。
小料熬制完成之後後，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除干凈。3.開始熬制大料，我們將「已經按照比例調配好的大料和薑片，倒入鍋內，進行熬制，熬制大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低於小火，不高於中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬制！
4.下面我們將已經泡好的辣椒，放入油鍋當中進行一個辣椒的熬制過程。熬制辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過程只需要4分鍾。5.然後開始熬制肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個過程比鹵汁的調制
1.將事先熬好的鹵油，加入到清水當中，並且對清水進行加熱。我們在調制鹵油的過程中呢。清水與鹵油的比例是5:1 ，也就是說一斤的鹵油需要5斤的清水，來調制。
等到水和鹵油已經充分的融合在一起後，加入事先准備的鹽、雞精、味精，來進行一個調味提鮮的過程。通過充分的攪拌後，改用小火熬制1小時，就可以使用了。
小貼士
因為板面的面條里邊需要添加劑本人不建議大家食用……所以各位吃貨用面條代替就可以啦
❺ 我想學做正宗板面技術 牛肉板面培訓哪裡好
這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間版
3、這要看權你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。
希望能幫到你，祝你生活愉快
❻ 進牛肉板面培訓班學板面怎麼做的
材料
麵粉，鹽，油
做法
1、麵粉中加適量鹽、溫水和面揉成面團，餳20分鍾左右。
2、面板上滴少許油，將面團揉軟，按扁，擀成麵皮。
3、切成等寬面段。
4、抓住兩頭慢慢拉長。
5、鍋中加水燒開，放入面條。
6、待水煮沸加兩次冷水，面條浮起，撈出過涼開水，瀝干水分，澆蓋上大盤雞即可。
❼ 學習牛肉板面培訓怎麼做
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。
做好以後最好吃的就是那個辣椒
。最後把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將製作好的調料加到面上，就可以了。
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布，
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子秘方
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家裡吃點麵食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
❽ 學正宗的牛肉板面到培訓班靠譜嗎哪裡學最好最正宗。
用料
主料
烹飪技巧
看似很難，其實並不難！鹵做好以後完全放涼，分成小分裝在保鮮袋裡放到冰箱的冷凍室，吃的時候拿出來用鍋蒸一下或者是微波爐微一下都可以，一次多做一些，可以冷凍保存很長時間，非常方便！
❾ 學板面技術牛肉板面培訓哪個學校技術最正宗
牛肉板面的做法
1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用。
2.將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點！）。
3.鍋里放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4.用勺子撇凈血沫，然後用笊籬撈出牛肉。
5.鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味；
將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。
6.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鍾左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。
8.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9.放入准備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。
10.湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）。
11.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
12.鍋里放水燒開，放入面條煮熟。
13.然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）。
14.澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！