碳烤羊排羊腿培訓

1. 烤羊肉烤羊腿烤羊排怎樣做

生烤羊腿
原料：
興發嫩羊前腿一條（約2000克）。
調料：
花椒5克，香葉3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陳皮3克，良姜3克，干辣椒5克，蔥200克，姜200克，蒜100克，鹽適量，胡蘿卜100克，芹菜100克，西紅柿100克，料酒20克。
刷料：
李錦記蒜蓉辣醬20克，糊糊辣椒醬5克，孜然碎5克，蒜汁50克，廣東米酒50克，印度咖喱5克（調料市場有售），當歸粉3克，日式燒汁少許，糖5克，辣椒油10克，黑胡椒碎3克，香油1克。將以上原料剁茸，調勻即可。
製作方法：
（１）羊腿上劃幾刀，以便更好入味，加入除蔬菜外的調料腌2小時後，沸水燙皮備用（燙皮主要起到定形的作用，這樣怎麼烤都不會變形，同時也可以燙掉一些邊角、粘膜，使羊腿形狀更完整）。
（２）將胡蘿卜、芹菜、西紅柿切片或段，放入高約4cm、寬30cm的烤盤底，加高湯2000克，至主烤盤的2/3處，放入羊腿。
（３）烤箱升至220℃放入備好的羊腿，溫度保持在180℃，烤約1.5個小時，至上表皮皮酥肉脆（中間需翻動一次），然後刷上刷料和料

2. 碳烤羊排烤羊腿技術交流。內蒙做法味道保證好。想和烤羊排羊腿的師傅多交流一下，

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3. 烤羊排羊腿的做法

烤羊排的做法
1、羊排放在清水中浸泡四個小時，中間每隔一小時換一次水，然後瀝水備用。

2、用三個手指捏一小撮小蘇打放在碗中。
3、倒入少許的清水，用手攪拌融化後，倒入羊排中。

4、用手把小蘇打水均勻的抹在羊排上，腌半個小時。

5、放入孜然粉、辣椒粉、白鬍椒粉、鹽、雞粉和味達美，用手使勁的抓捏均勻後，放入冰箱腌四個小時以上。（如果在冰箱里住一宿就更好了！）

6、把腌好的羊排平攤在鋪了錫紙的烤盤上。
7、放入預熱好的烤箱，180度烤30分鍾，烤至20分鍾的時候翻面再烤10分鍾即可，鮮嫩多汁啊！看看，我用叉子叉的地方是不是有很多汁水流出來啊？！

特別提示
1、羊排里放點小蘇打，可以使羊肉更加的鮮嫩，但是小蘇打的量一定要控制好，我是大約一斤羊排，一小捏。
2、烤箱的時間和溫度要根據自己家裡烤箱的大小來設定，比如我用的是家裡的12升的小烤箱，就設定180度30分鍾，如果你用的是24升的大烤箱，那麼得設定220度烤40分鍾。
3、烤羊排的時候，在羊排下面切一些洋蔥或者是土豆片一起烤，味道好著呢！

4. 那裡可以學到正宗的烤羊腿和烤羊排

網上有資料，你可以先看看入入門再專門學哦

5. 正宗的炭烤羊腿羊排是怎麼做的，哪裡學比較好

材料
羊蹄骨1根（1隻羊腿帶蹄骨），紅蘿卜1根，適量的薑片
做法
1、先將羊蹄骨焯水洗凈備用，紅蘿卜切塊備用。
2、將羊蹄骨、紅蘿卜、薑片放入高壓鍋內，加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋。
3、大火燒開轉中火，燜煮30分鍾。
4、放涼取出放入砂鍋內繼續燉約10分鍾,放入適量的鹽即可。或放入一點蔥花。

6. 碳烤羊排怎麼做考出來不幹

一、蜜汁烤羊排

材料
青蔥6根，芝麻2湯匙，低鈉醬油60毫升，蘋果醋2湯匙，蜂蜜2湯匙，大蒜1小瓣，剁碎，薑末3/4茶匙，帶骨羊排8塊（每塊約112克），去掉所有可見的脂肪，米粉225克，中等大小的胡蘿卜4個，紅甜椒1個，玉米筍2棵，瀝干，太白粉（生粉）11/2茶匙
做法
1.2根青蔥剁碎，其餘4根切成5厘米長的蔥段。取一不黏煎鍋，置中火上，放入芝麻拌炒3分鍾，然後關火。加入醬油、醋、蜂蜜、大蒜、薑末和碎蔥混和。2.羊排從較細的一端捲起，捲成圓形，用牙簽固定。放入烤盤，倒入步驟1中的材料，加蓋放進冰箱，冰凍1到2小時，偶爾翻動一下羊排。3.米粉按包裝說明煮熟，瀝干備用。胡蘿卜和紅甜椒切絲，放進沸水中汆燙3分鍾，然後把蔥段和玉米筍也倒入沸水中汆燙約2分鍾，或至所有蔬菜變得軟中帶脆。蔬菜瀝干，與米粉拌勻。4.烤架預熱。從腌汁中取出羊排，放於距熱源約15厘米處烘烤。依個人喜好決定烘烤時間。若想羊排烤至五分熟，則每面約烤4分鍾。烤好後放到碟子上，拔出牙簽，保溫，放置一旁。5.腌汁倒入小鍋中，用中大火煮約2分鍾，不時攪動。太白粉和80毫升冷水攪勻後慢慢注入腌汁中，以中大火再煮2分鍾，並不停攪拌，至芡汁濃稠。將一半芡汁澆到蔬菜米粉上，另一半芡汁澆在羊排上。

二、孜然烤羊排
材料
羊排，大蔥，老薑，紅酒，孜然燒烤醬，孜然粉
做法
1.羊排洗凈，用保鮮袋把羊排、蔥段、薑片、紅酒、孜然燒烤醬一起放進去拌勻，腌制幾小時入味。（最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤，用保鮮袋腌制也比較方便，在腌制的過程中可以隔著保鮮袋對羊排進行多次的按摩，讓羊排更入味）2.提前將烤箱預熱到180度，拿一張錫紙放上腌好的羊排，蔥白、薑片也不必丟棄一起包入，將錫紙四周包嚴，放在烤架上，用180度先烘烤50分鍾。3.然後將羊排取出，打開錫紙，再抹一層剩餘的腌料，撒上孜然粉，繼續用200火力烘烤上色即可。
小訣竅
羊排用錫紙包裹能保證烘烤時水分不流失，最後打開錫紙用高火上色，能使外表更加酥脆，這樣最後吃起來外面是香香的有點嚼勁而裡面卻依舊鮮嫩多汁，很美味～

三、香酥烤羊排
材料
羊排，洋蔥，胡蘿卜，黃彩椒， 調料：黃油，鹽，胡椒粉，辣椒面，紅葡萄酒，蒜茸
做法
1、羊排洗凈，洋蔥切絲、胡蘿卜切片、黃彩椒切條。 2、羊排骨用紅葡萄酒、鹽、胡椒粉、百里香、蒜茸抓勻腌漬10分鍾。 3、烤箱提前預熱200度，將黃油放在烤盤上融化，鋪上洋蔥絲、胡蘿卜、彩椒條片最後放上羊排，進烤箱上下火220度烤15分鍾， 4、辣醬和燒烤醬加少許葡萄酒蜂蜜調成燒烤醬。 5、開烤箱門羊排兩面刷上燒烤醬再烤10分鍾 6、烤箱開門再刷一層蜂蜜和少許油烤10分鍾即可全部盛盤。

7. 燒烤烤羊排羊腿怎麼好吃

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚，曾是成吉思汗喜食的一道名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。

但比滿街刷各種燒烤醬那種好吃多了，不信，嘗嘗先。

8. 廣州學碳烤羊排做法技術哪裡好

充分拌合均勻，就是肉表面有水分，但是對羊排腌制上，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉裡面了，這點腌制羊排一定要注意。讓羊肉充分腌漬1個小時。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，將羊肉切成串一樣的大小，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩，要去掉表面的料酒，是很容易壞掉的，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣。 羊肉浸泡夠2個小時後撈出。

腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，控干水分後，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

在對碳烤羊排的腌制方法認識後，這樣的食物腌制太多不進行製作的話，把精鹽和料酒倒入肉里，迅速過一下水沒有關系，每次都是不要過多進行，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，還有一個原因，這樣做的目的是浸泡去血水。肉裡面的水分多的話，都是可以選擇以上方法，進行碳烤羊排腌制的時候碳烤羊排的腌制方法，肉不會很快烤糊：

將羊脊骨肉過水洗凈後