南昌炒螺絲花甲培訓

⑴ 我想吃炒田螺，炒花甲.哪有賣的

1、洗螺有一個流傳很久的民間法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。2、拑螺尾在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。3、炒螺A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。B、製作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來炒田螺的做法買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。2.材料:田螺----剪掉尾部洗干凈備用姜,蒜頭----切片蔥白----切段紅尖椒,干辣椒----切適量大小八角----一粒紫蘇葉----適量色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量做法:鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味後裝出備用接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。★西醬中用：黑椒豉香田螺材料：田螺，黑椒汁、豆豉等做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。★廣西風味：五香田螺材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。做法：1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鍾後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鍾，起鍋。3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺材料：田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。圖：紫蘇葉與田螺是最佳搭配【生炒田螺】田螺買回家後，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。田螺的烹法一般就是炒和煮。飲茶的酒樓多用煮的方法，調料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調，做出種風味的炒田螺。無論什麼樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用於煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有薑末、蔥花、蒜末等。炒田螺【主料】:田螺【製作方法】:原料：田螺2斤干辣椒少許姜兩塊豆瓣適量大料1顆香葉少許白酒少許1、將買回的田螺洗凈，用清水養著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。在田螺狂吐一天之後，洗凈備用。鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片後拍一下，放入鍋中，等水開後倒入適量白酒去腥。中火煮20分鍾。2、撈出田螺，瀝干水份。3、鍋中倒入適量油，三、四成熱時放入豆瓣、姜翻炒。4、炒出香味後，倒入田螺繼續翻炒。5、加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續煮到水收干。起鍋、裝盤。注意事項：1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。2、炒好田螺後，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什麼的，可以用鋼絲球擦洗干凈。5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。桂林炒田螺主料：田螺輔料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉調料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水澱粉做法：1、將田螺洗凈，坐鍋點火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時；2、坐鍋點火，倒油待油熱後，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可。特點：酸辣可口炒田螺材料：活田螺750克調料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克做法：（1）將洗凈的田螺置盆內，加白酒攪拌，除去腥味，並使螺肉鬆弛，以免下鍋後螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。（2）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒、蔥、薑末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鍾，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。炒田螺原料]田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。[製作]1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸。2.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。3.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鍾，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鍾，再炒，直至透熟。[特點]螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳炒田螺配料:田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量.1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蚝油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。調味料：酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。炒田螺製法：1.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙；2.更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗凈瀝干水份；3.蔥切成3cm長段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用；4.油2大匙入鍋，將薑片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；5.再淋上蚝油，加入調味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

⑵ 田螺和花甲能一起吃嗎

您好，田螺和花甲不能一起吃，兩者食物相剋。謝謝！

食物相剋表

田螺 + 花甲 ： 腹脹

⑶ 南昌好吃的小吃,炒螺絲怎麼做

原料：來海螺絲、香菜、蒜蓉自辣醬、姜、蒜、料酒

做法：1、把海螺絲沖洗幾遍去掉浮沙，用淡鹽水浸泡以便去除殼內的沙土洗凈。

2、在鍋內加入水，隨即加入海螺絲焯一下（一定在水熱前加入，否則螺肉會縮回去）

3、將焯好的海螺絲撈出備用。

4、鍋內加入適量的油燒熱，將姜、蒜爆香，倒入海螺絲大火爆炒，烹入料酒。

5、加入蒜蓉辣醬翻炒均勻後，加入香菜出鍋。

呵呵，一盤辣炒海螺絲就這樣香噴噴的出鍋嘍～辣醬和海螺絲相遇後，發現原來他們

不但自己幸福還可以給別人帶來快樂。比如，看著球賽，來杯啤酒，再吃著這樣美味的菜，真是快樂的不得了哦

⑷ 南昌有什麼東西好吃

炒粉，煨罐湯，炒螺絲....其實南昌的小吃建議到好口福去吃.那的東西也不貴,20塊錢2個人要撐半死.都是南昌的小吃為主.好口福在南昌有蠻多分店的...

⑸ 抄龍蝦花甲田螺加泡椒水好還是不好

炒龍蝦，花甲，田螺，加泡椒水還是不錯的。可以提鮮，去除異味。必須好啊！

⑹ 炒花甲和炒田螺一樣嗎

一樣的！

爆炒花甲

評分

炒 家常味15分鍾

初中水平 306人做過

主料 3人份

花蛤蜊1包

輔料

花生油內適量、黃燈籠辣容椒醬1勺、料酒適量、辣椒干6個、蔥段適量

爆炒花甲步驟1

將蔥白切段，辣椒備用

步驟2

起油鍋，放少許油，下蔥白段，將辣椒干剪段放入油鍋煸香

步驟3

下半成品剝好的花蛤肉，黃燈籠辣椒醬，料酒少許，黃燈籠辣椒醬比較咸，不需要再放鹽

步驟4

大火翻炒2分鍾左右，至肉變熟

步驟5

放少許綠色蔥段，裝盤

⑺ 什麼東西最好吃啊

說到吃~!復我們南昌的小吃最多~制! 南昌的炒粉/粉蒸肉/蛋抄飯/臘雞/臘鴨/臘肉/臘香腸/辣椒炒肉 黎蒿炒臘肉這好東西只有過年才有的吃所以是南昌人桌上的寶. 水煮/油炸/燒烤/這東西在南昌的福州路上可以吃的地道的 還有繩金塔的肉餅湯/拌粉 蛤蟆街的炒螺絲/蚌殼 我上面說的東西最貴的也不超過10塊錢~嘎嘎~超便宜~! 還有南豐的蜜橘全國有名,蕭山淹的籮卜鹽菜,景德鎮的瓷器吃完還可以買點回家~!何樂而不為呢?

⑻ 南昌哪的夜宵好吃

老阿米果邊上一個巷子里 金澤園：螺螄 龍蝦 貴妃出浴（水煮青蛙） 年糕排骨 二七南路有個龍蝦城 那的龍蝦還行！