餐飲培訓

A. 餐飲新員工培訓內容有哪些

培訓內容如下：

1、公司概況

2、組織結構圖

3、公司福利待遇方面

4、薪酬制度

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規范、工作技巧

7、內部員工的熟悉

8、儀態儀表服務的要求

B. 開餐飲店要培訓嗎

看個人，對自己的廚藝有信心就不需要培訓，覺得有待加強就去培訓。
而且也可以等開店以後看顧客的評價決定，但這樣會有風險，顧客對新店的第一印象還是很重要的。

C. 餐飲培訓哪裡正規

一般大型的、經營時間長的小吃培訓機構都是可以的，但每家小吃培訓教出的味道都各有千秋，建議您在網上找幾家當地有名的小吃培訓機構看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當受騙。

D. 如何選擇餐飲培訓學校

選擇餐飲培訓學校主要有三點。1、根據師資力量選擇：需要了解學校的師資力量是否雄厚，師資團隊的力量大小會影響到學生的技術水平和學校的教學水平；2、根據教學經驗選擇：盡量選擇具有行業認可度、經驗豐富、能夠關注學生、一對一教學的學校。在這樣的指導下，學生的技術水平提高得更快；3、根據培訓講師選擇：了解學校教師的教育背景，語言水平，工作經歷和培訓經驗，選擇教學經驗豐富的教師。

在選擇培訓學校時，建議去實地考察，多與老師交流，多了解，明確自己未來的職業方向。一旦選擇了這個行業，就應該努力學習。

E. 學餐飲技術培訓

學習餐飲技術一定要選，正規的大的培訓學校。不要去小的學校學習，出來工作不好找沒有保障。一定要選正規學校。

F. 頂正餐飲培訓是騙子嗎

我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。建議您可以實地多去看一下，多了解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。

G. 餐飲培訓菜怎麼放

廚房配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關繫到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到成桌菜餚能否協調。

1．量的搭配----要點一

突出主料配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如「炒肉絲蒜苗」、「炒肉絲韭菜」等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜佔主導地位，如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。

平分秋色配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如「熘三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等，即屬這類。

2．味的搭配----要點二

濃淡相配以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿卜、青筍、土豆）等。

淡淡相配此類菜以清淡取勝，例如：「燒雙冬（冬菇、冬筍）」、「鮮蘑燒豆腐」等。

異香相配主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風味，例如：「芹黃炒魚絲」、「蕪爆裡脊」、「青蒜炒肉片」等。

一味獨用有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨用的菜例。

3．質的搭配----要點三

同質相配即菜餚的主輔料應軟軟相配（如「鮮蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆雙脆」），韌韌相配（如「海帶牛肉絲」），嫩嫩相配（如「芙蓉雞片」）等等，這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。

葷素搭配動物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「滑餾裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。

貴多賤少系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：「白扒猴頭蘑」、「三絲魚翅」等，可保持菜餚的高檔性。

蔬菜拼盤

4．形的搭配----要點四

這里所說的「形」，是指經刀工處理後的菜餚主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。

同形配主輔料的形態、大小等規格保持一致，如：「炒三丁」、「土豆燒牛肉」、「黃瓜炒肉片」等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產生一種整齊的美感。

異形配主、輔原料的形狀不同、大小不一，如「荔枝魷魚卷」主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜在形態上別具一種參差錯落美。

5.色的搭配----要點五

菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

順色菜組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜餚極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

H. 怎樣給餐飲服務員做培訓

一般，新服務員進入新企業會有「忐忑不安」的心理，不知道自己能不能適合新企業。要想消除新服務人員的這種不安感，使他們盡快適應新工作，首先應該做的就是做好服務人員的思想工作。
服務員進入酒店後，首先要接受的就是了解酒店的企業文化，如酒店「待人接物的原則是什麼？」等等。酒店在向服務員灌輸企業文化時不僅僅要講明企業宣稱的宗旨和提倡的精神，還要通過具體事例為服務員剖析一些服務細節，使她們更深刻的領會企業文化的內涵。一般，新服務員到單位的前兩天是最容易離開酒店的，因為這兩天里她們不僅要適應環境，而且還要記菜譜知識和企業文化，這一時段也就成為服務員最容易產生自卑心理和退縮想法的時期。所以，酒店在新服務員入職後需要安排老服務員帶新服務員，如果可能的話最好實行一帶一的做法，這樣會讓新服務員消除孤單感和陌生感。而老服務員這時不僅要充當「老師」的角色，為新服務員講解菜品知識，在工作中如何開單、下單，餐廳的散台、桌號如何分配等細節，同時，還要解決好新服務人員的住宿、用餐等問題, 消除新服務人員的後顧之憂。
此外，還要及時肯定新服務員的進步，對新服務員的建議和意見要給予重視，並樹立一些「典型」。在新服務員中形成一種「比、學、趕、幫、超」的風氣。人力資源部還要把新服務員的考核績效結果、工資和獎勵相掛鉤，建立起良好的用人機制。

細節 從一點一滴做起

在培訓新服務員基本服務技能時，要做好培訓的每一個細節，只有這樣才能讓新服務員有充分的心理准備應對服務過程中的一些突發事件。所以在培訓新服務員時要做好以下五點：
第一、培訓新服務員「辨主認位」的本領。從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節。因為這時被堅持讓到上座並最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務人員分清主賓後，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務人員如果能在服務的過程中准確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住酒店的名字。這樣就拉近了客人和酒店之間的距離，給客人留下一個好的印象。
第二、過好點菜關。客人到酒店就餐，在點菜的過程中經常會詢問服務員：「你們店裡的特色菜是什麼？」對於剛到酒店的服務員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個酒店沒有特色或者這個酒店企業文化落實不好的印象。這勢必會給酒店帶來反面的影響，所以在新服務員上崗前一定要讓他們熟記酒店的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。如果酒店的招牌菜很多，服務員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天酒店推出的特價菜、廚師拿手菜。還需要注意的一點就是語言關。如果在服務的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務人員又沒有聽清楚客人所點的菜名字時，不能直接詢問客人或者讓客人再重復一遍，這時服務人員要用用語言藝術，如，「請問先生，您點的是××菜嗎？」如果不對，客人會重新報一次菜名，如果此時服務人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點菜先生的口音，看她能不能幫著「翻譯」一下。一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的。點菜結束後，服務人員還應重復一下菜單，得到客人認可後方可走單。這樣可以杜絕上錯菜的事情發生。

I. 餐飲培訓學校是哪家好

隨互聯網的快速發展，市面上各大小吃培訓公司也紛紛在各大網路媒體上做起是推廣宣傳，然而本來在實體市場小吃培訓行業就魚龍混雜，而在網路上雖然尋找小吃培訓的方法更便捷了，但是因為是虛擬，連實體都看不到因此我們更難判斷這些小吃培訓機構的真假。
那麼面對網路上眾多的小吃培訓機構，身為想要學小吃的我們應該怎麼辨別真假小吃培訓機構呢？哪一家網路小吃培訓品牌靠譜呢？
第一：看營業執照
不管什麼行業，只要你是開店，開公司就一定有對應的營業執照，營業執照就像一個人的身份證一樣，當然也不是沒有營業執照就不能教別人做小吃，但是到培訓機構跟請一個私人大廚教小吃的要求是不一樣的，所以如果你要在網路上找小吃培訓機構的話一定尋找一傢具有營業執照的小吃培訓機構。
第二：看學員案例
隨著網路的高速發展，一般的小吃培訓公司都會有自己的官方網站：裡面一般都會有學院案例，該欄目下的圖片基本都是真實的線下機構教學照片，為的是讓每個人看到都能切實的知道和可信。
一般來說學員案例圖片越多，這家企業就越可信，而且人越多證明這家小吃培訓機構技術是可以的，服務態度也是得到認可的，如果一家小吃培訓機構技術不行，做得又不好吃，服務態度也不行，那還有人會去學嗎？
有時候還能通過各種文章看到不同的學員照。
第三：看教學環境
一般正規的小吃培訓機構都具備一體式教學環境，一般為了提升學員的可信度都會在官方網站上展示他們的教學環境，特別像一些具備一定規模的小吃培訓機構，像煌旗，旗下具備15家小吃培訓機構，為了讓學員煌旗的規模，環境的優越性，讓各地區的學員事先了解各家機構的環境都會一一進行展示。
第四：實地考察
網上宣傳得再好，最終你還是需要去到他們的培訓機構進行學習，那不如直接到實地進行考察。