宴會菜單設計與製作課程
Ⅰ 菜單與宴席設計的特點有哪些
菜單是現代餐飲企業營銷乃至整個經營環節的關鍵要素。西方學者考西沃曾經以《以菜單進行管理》一書，系統地提出了以菜單出發，全面構建企業運營與管理體系的主張。在現代餐飲經營實踐中，許多企業家根據收入、成本及有關經營數據分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析三方面入手實施ME分析法，其菜餚分析的重點則是菜單。
菜單是一個餐飲企業的產品總括。積極地菜單編制是企業及顧客之間的信息橋梁，是企業無聲的營業代表，它能夠有效地將企業的產品策略、營銷重點、產品特點傳達給顧客，進而引動優質營銷行為系統，達到店家、顧客雙贏目的，而消極的菜單編制則是店家一廂情願的產品展示，引起的是被動的售買行為，難以激起客人對於品牌及產品的忠誠感，因此也無法促進企業營銷活動的深入。所以說重視菜單編制，不能僅從美學層面入手，而應該將自己企業的產品個性、經營倫理、文化期待、市場訴求等等原素融入其中，這樣的菜單體現得也許就是我們所說的「經營境界」。
一、菜單編制的依據
菜單的生成有著悠久的歷史，僅從菜單、菜譜、菜牌等的概念解析中，我們也知其語義的交叉重疊，以及語境意義。而我們所說菜單，指的是餐飲企業的商品目錄和告知信息的要約書，具有不可分離的經濟屬性。這一屬性的形成經歷了由純粹的文化性到文化性商業性並存再到商業性主導的嬗變過程。
中國餐飲歷史講求「食以體政」講求「飲食，所以合歡也」，因而最傳統的食單都是為此服務的，是貴貫官僚鋪排張揚的印證，是貴族飲食文化的載體，象燒尾宴食單、滿漢全席食單等等，莫不如此。傳統宴飲的非交易性，決定了上述菜單的文化唯一性。
隨著經濟的發展和餐飲業態的成形與壯大，餐飲品種不斷增多。交易行為的可選擇性決定了商業性菜單的出現，盡管在此期間出現了「酒幌」、「跑堂唱菜」等菜單的變種形成，但都不影響商業菜單經營工具的基本職能。
在現在餐飲市場中，菜單的重要性越來越被餐飲企業所認識，這是因為餐飲市場的完整程度已使競爭的深入全面程度達到了前所未有的狀態，單純或表層的營銷手段已為顧客所厭倦，餐飲業已真正進入了實質餐飲階段，即客人也努力「不為浮雲遮望眼」而追求自己真實的就餐心理的滿足。
過去在編制菜單時，「滿足客人的需求」時教科書或編制者首先提及的口號，其實這是服務業最大而無當的口號。因為一個餐廳無論其規模多大、實力多雄厚、品牌多炫目，也不可能滿足市場上各種形式、千差萬別的需求。它只能滿足市場上某一或幾類顧客群體的需求。也許有人會說，這是吹毛球疪的文字游戲，語言者說的就是滿足自己目標市場客人的需求，其實不然，市場上大量同品質化菜單，大量大而全菜品種類菜單的出現，證明了滿足什麼樣的客人的需求，仍是菜單編制的重大難題。
企業產品有個性，企業才有個性。企業有個性的產品能為一定量的客人持續接受，就能形成自己的目標客戶群。而菜單的主要功用就是將個性產品以最大限度引起客人消費興趣為目的呈現給客人，這才是菜單編制的首要依據。古老的商訓說：「人無特色莫開店」，在這個意義上，現在理念與傳統思維異曲同工。
其次，菜單始終是餐飲企業應對同行業競爭的主要工具。同品質、低操作是造成平均利潤率低下的原因，在同品質商圈中率先突圍者即取得了競爭的主動權。這就要求在菜單編排中，注重產品的寬度、厚度的設置，講求與競爭對手博弈的技巧。從這個意義上說，菜單是為競爭對手而編排，這是菜單編排的第二依據。
Ⅱ 宴席菜單設計與成本核算表
宴席是由冷盤、熱炒、大菜、點心等各種菜點按一定規格組成的，所謂宴席其實就是產品組合，即一組系列化的菜點。宴席的成本是由原材料費用組成的，屬於實際耗用的主料、配料、調料均應列入宴席的成本。對生產和銷售過程中的各種耗費，如工資、水電、燃料費、管理費等則作為費用開支，不計入宴席成本。在掌握了餐飲產品成本核算的方法以後，只要將組成宴席的各種產品成本相加，其總額即為宴席的成本。但是在實際經營中，宴席常常是由顧客預訂的，因此，要根據顧客擬訂的標准，先核算出宴席的成本總額，再根據各種組合菜點所佔的宴席成本總額的比率，核算出各種菜點的成本。
中餐宴席的成本核算
宴席是餐飲經營的最高檔次，宴席客人的消費需求較高，主要體現在環境與場景、社交與禮遇、菜點與酒水、服務與享受等方面。宴席的特點是客人享受成分高、菜點毛利率標准高、企業經營利潤大。在餐飲行業中，宴席成本的計算有兩種形式：
(一)標准宴席的成本計算
這種計算形式是在掌握單一成本核算方法以後，將組成宴席各種菜點的原料成本相加，所得總值即為該宴席的成本。其計算公式為:
宴席成本=菜點1成本+菜點2成本+……+菜點n成本
eFandB(宜福德)餐飲成本管理」中，使用綜合銷售計算模塊：
西餐宴會的成本核算
西餐主要特點是主料凸出、形色美觀、口味鮮美、營養豐富、供應方便等。由於受民族習俗的影響，西餐菜點結構和菜點類別不盡相同，成本構成比重和宴席的等級標准也有較大差別。西餐宴會的等級標准，主要是按照參加宴會的每人費用標准來劃分的，但是西餐宴會成本的核算方法與中餐宴席成本的核算方法基本上是一致的。西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷盤外，還要有熱菜 6～8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。
一般西餐宴會的菜單主要有：頭盤，即西餐的第一道菜，也稱為開胃品；湯，大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類；副菜，品種包括各種淡、海水魚類，貝類及軟體動物類；主菜，以肉、禽類菜餚為主；蔬菜類菜餚，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作；甜品，如布丁、煎餅、冰激凌、乳酪、水果等；咖啡、茶。
西餐宴會成本的計算公式為：
宴會成本=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×成本率
=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×（l－銷售毛利率）
【例】某公司宴請外商舉辦西餐宴會，每人200元，預訂50人參加。若宴會的毛利率為55% ，試求該宴會的成本是多少元?
解：宴會成本=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×成本率
=參加宴會人數×每人的宴會費用標准×（l－銷售毛利率） =200×50×（l -55%）=4500.00（元）
（註：成本率+銷售毛利率= 1）
第三節餐飲成本報表
為了及時掌握餐飲成本的變化，向企業管理層報告餐飲成本耗用情況，為管理層提供決策參考數據，餐飲企業的成本核算應按時編製成本報表，並分析成本變化，查找差距，以便採取措施控製成本，促進企業不斷改善經營管理。餐飲成本報表，主要有日報表和月報表兩種。小型飯店一般只是每月進行一次餐飲產品飲料成本核算；大型飯店除了成本月報外，還要進行日成本核算和成本日報，以便及時檢查經營情況。
Ⅲ 宴會菜單設計的指導思想與原則是什麼
迎賓六彩蝶
蒜蓉蒸龍蝦
北極貝
三文魚刺身
茄汁煎大蝦
香炸乳鴿皇
清蒸石斑魚
生蒸紅膏蟹
碧綠扒鮑片
迷你佛跳牆
耗油扒時蔬
錦綉炒麵線
甜點 美點
Ⅳ 為本班畢業宴會設計一款菜單（十菜一湯一羹，500元/台，不含酒水，主食）
湯：魚丸湯 （意味今後人生完美
羹：豆腐羹 （平淡人生也為幸福
菜：竹筍紅燒肉 （節節高升
辣子雞（辣味人生
八寶糯米
干燒魚塊
黑魚粉絲煲 （黑魚在一些地方也叫財魚）
青豆肉丁或辣椒炒肉 （下飯菜
拼盤冷盤
水果盤
清煮基圍蝦
炒青菜神馬的
ok~
Ⅳ 3000元宴會菜單設計
按照你們當地菜品價格出菜.贏利高於60%宴席菜 重3點1:頭菜 2菜2:蒸菜不可少 可排2道左右..3:座湯 號稱尾湯 必有!次:1 小吃2到3道. 冷盤:6圍1中附帶:精美水果拼盤注:頭菜 2菜 也就是具有2800到3000相應價值和檔次的菜品.一桌宴席菜 除開上面說的 還不可少 燒菜 炒菜 等.按人數上夠分量 裝盤精美 1張菜單的正個菜品價值必須給客人的感覺是 `值`望採納~
Ⅵ 宴席設計製作作文1500字
理想是火，照亮前進的路；理想是路，走向幸福的階梯；理想是階梯，讓你走向大門；理想是鑰匙，開啟智慧的大門。
有理想的人，就像有了生命中的指南針，可以找到智慧的方向，如果沒有了理想的人，就像斷了線的風箏；就像無頭蒼蠅一樣回不了家。
我想當妙手回春的醫生，我想當漂亮的空姐，穿著工作服在飛機上工作，至高無上。我想當記者，去世界各地采訪各種各樣的人。。。。。。但、我最想當一名畫家，一手拿著畫筆，一手拿著顏料盤，調出世界上最美的顏色，描繪出小朋友快樂的笑容。。。。。。
我的理想跟許多女孩差不多，但；我卻常常呆若木雞得想：我為什麼要如此努力，去實現這個理想呢？我彷彿來到了記述這我一生的一本書里，細細的閱讀著，慢慢地品嘗著生活中的：酸、甜、苦、辣、咸，沉浸在深深的回憶里。。。。。。。
那是在我四歲的一天里，我們開車去仙女湖遊玩。那裡山青水秀、鳥語花香。。。。。。我光著腳丫走在剛被太陽曬得熱乎乎的石子路。我走到山巔之中，仰望天空，張開手臂，貪婪地看著這一切。
這一切一直持續了五分鍾，直到恍惚聽到一聲醇厚的語調：」好了。「我立馬轉身疑惑的看著那一個素不相識、甚至從未見過的青年男子，只見那個男子前面有一架畫板，一手拿著畫筆，地上放著畫盤。嘴裡還哼著一支歡快的小調。他見我盯著他，便轉身把畫板上的畫撕下來交給我，並問道：」怎樣，我畫的好看不？「那畫上畫了一位女孩兒，身著一件雪白色的蓬蓬裙，仰望著天空，彷彿要和這的藍天白雲，青山綠水融為一體。」咦，那不是我嗎？「我向那個青年男子問道。
「對呀！那就是夢境般的你，怎麼樣？」
「你怎麼把我畫下來的？」當時的空氣彷彿凝固了一般，我屏住呼吸，等待著他的回答。
「原本我打算畫些山水，恍然看見你站在那山巔之中，好似要融入進這夢一般的仙境，於是帶給了我靈感的源泉，這畫我就送給你當禮物了。」
「謝謝你叔叔，這畫真是太漂亮了，真是惟妙惟肖，妙筆生花！，我長大以後也要當一位畫家，把祖國的山山水水都用我的畫筆在這潔凈的白紙上繪畫出來。」我露出了天真燦爛的笑容。
我那美妙的理想因此產生了——當一名水粉畫家。
我知道，光想不做是不能成功的。為了這個理想，我一有時間就會拿出工具來畫畫。我上完水粉課後，都會回家復習老師講的課。
幾個月過去了，我覺得我的繪畫水品越來越好，可老師總是要我們練一些枯燥無味的練習；背一些無聊的概念，比如：紅加黃等於橙色，三原色是：紅、黃、藍用三原色組成的顏色叫間色。我是多麼想畫出漂亮的作品啊！可老師總是語重心長的說：基礎都沒打好你怎麼能畫出好的作品？」
進過我無懈的努力，我終於成功了。我的畫參加了宜春畫展，不久後，成績出來了，我得了一等獎！同學們都羨慕我，甚至有點嫉妒。這讓我認為：我又向成功邁進了一步。
不久之後，我遇到了困難。由於技術的提高，畫越來越難畫了。教我們畫畫的老師說：「要抬起手來畫要不然會弄得衣服好臟。」
我心想：這畫本來就難畫，還要抬起手來畫。我可真不想畫了，我想到了巴赫說的一句話：」誰像我一樣用功，誰就像我一樣成功。「我只好硬著頭皮畫了下去，沒過多久，我便習慣了。
Ⅶ 幫忙設計一份同學宴會菜單（急）
冷盤 大鵬展抄翅
熱菜 八寶布襲袋雞 紅燒蹄膀
爆炒鰻魚球或爆炒鱔片 西湖糖醋魚或松鼠魚
光餅炒大腸或抄下水 沽老肉或荔枝肉
炒米粉或炒年糕 季節性的青菜<你們喜歡吃的>
湯菜 青蛾田雞糖<鮮味湯>或鯊魚皮湯<酸辣湯>或花旗升燉乳鴿<補湯>
水果 挑你們喜歡的.
我給你列這些菜單 是即吃飽又吃好又有特色.價格不貴的,你沒說是哪個城市,價格也不好估計,你不要到酒店裡吃,你可以到酒樓或是好的菜館裡面談.成本價格大約300-380元,一般580-750可以搞定.
Ⅷ 高分求婚宴宴席菜單設計
冷拼 游龍戲鳳（象生冷盤）
四大冷盤 鹽水蝦、五香魚、油浸清化筍、琥珀桃仁
八個熱菜
1油潑鯉魚
主料：鯉魚
輔料：蔥 香菜 辣椒
調料：鹽，味精，生抽 料酒 蔥 姜
製作方法：1.將鯉魚去內臟洗凈，剞上花刀，加鹽、味精、料酒蔥姜腌一下入蒸鍋內蒸
2.蔥切絲，辣椒切絲
3.蒸好的魚加生抽，上面放輔料後潑入燒熱的油
2炒百合蝦仁
主料：凈蝦仁 百合
配料： 蔥 青豆 姜 雞蛋清
調料：精鹽 料酒 高湯 雞油 濕澱粉 花生油 味精
製作方法：1.把蝦仁洗凈，蔥姜切末。百合焯水備用。
2.蝦仁放碗內，加雞蛋清，濕澱粉抓勻，勺內加花生油，燒至100攝氏度，把蝦仁推入油內，用筷子攪劃開，倒入勺內
3.留底油，加蔥姜，加鹽 味精 料酒 高湯 青豆百合和蝦仁。翻炒均勻，裝盤
3紅燒肉
主料：五花肉
調料：鹽 味精 料酒 糖 醬油 清湯 蔥 姜 糖色
製作方法：1.將五花肉切成3到4厘米的方塊，焯水
2.鍋內加油，將五花肉放入略炸。鍋內留底油，加入調料大火頂開，小火煨至軟爛，擺入盤中即可。
4茄汁肉片
主料：豬瘦肉
配料：元蔥丁 青豆 蛋清
調料：番茄醬 鹽 味精 料酒 白糖 醋 高湯 濕澱粉 花生油
製作方法：1.把肉切片，放入碗中，加鹽 味精 料酒略腌，掛水粉糊，鍋內加油燒熱，將肉片炸至金黃色，撈出控油。
2.勺內留底油，加入元蔥丁 番茄醬略炒，再加高湯 料酒 白糖 醋 鹽 味精 濕澱粉急火爆起汁，加花生油，將肉片倒入顛翻均勻，裝盤撒上青豆即可
5拔絲蘋果
（1）原料
①主料：蘋果
②調料：清水，白糖，麵粉，花生油，香油，雞蛋液。
（2）製作方法
①蘋果削皮，去核，切滾料塊，把麵粉、全蛋液、清水調成厚糊，把蘋果塊放入抓勻。
②勺內加花生油燒至160度使，把蘋果逐塊放入油內炸制呈金黃色，倒入漏勺內控凈油
③勺內加清水、白糖化開，待糖變稠時，加香油，用排勺炒至拔絲火候，倒入蘋果，離開火眼，迅速顛翻均勻，盛在以抹香油的盤子內即成（上座時帶涼水一小碗）。
6干炒牛河
主料：河粉，牛肉，豆芽
輔料：蔥，生抽王，老抽，糖
製作流程：1、河粉切成條，牛肉切成中絲，蔥切成沫。
2、鍋內加少許油蔥沫爆鍋，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八層熟時下入河粉，用老抽調好色，加入生抽王，糖，快速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
成菜特點：爽滑不膩。
注意事項：在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩。
7蛋黃焗南瓜
原料：老南瓜、熟鴨蛋黃。
調料：鹽、生粉。
做法：1、老南瓜去皮切條，蛋黃用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜條放進加了少許鹽的開水裡煮到六分熟，起鍋過涼後瀝干水份；3、瀝過水的南瓜條，加生粉，讓每根南瓜都被包裹；4、鍋里放多點油，下南瓜條，表面炸硬之後撈出瀝油；5、鍋內放少許油，下鹹蛋黃炒至起泡後倒入炸好的南瓜條；6、輕輕翻動，讓每根南瓜條都沾上蛋黃即起鍋裝盤。
8四喜丸子
原料 肉餡,雞蛋一個,澱粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克,
做法1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、澱粉,醬油攪上勁，做成四個大丸子；2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；3、鍋內留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鍾；4、至湯水稠濃時，用濕澱粉10克調稀勾芡,放入盤里後,再澆上原汁,最後上邊放香菜點綴一下就好了。
湯
當歸雞湯
原料：
土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。
做法：
1、將土雞切塊，用清水洗凈備用。
2、鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水後撈起。
3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒雞肉約1公分的量），加入薑片，當歸，花生仁，黑木耳一起燉。
4、高壓鍋氣閥響約40分鍾即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。
點心
紅棗米糕
原料：糯米、紅棗；
輔料：梨汁冰糖（或冰糖）。
做法：
1、糯米清洗干凈，放入電壓鍋內膽，加入適量水（比白米飯的水量稍微少一些）和適量冰糖，浸泡四小時後，選擇」煮飯」鍵煮熟；
2、紅棗清洗干凈，浸泡半小時後，放入煮鍋中，煮15-30分鍾，取出後去核，備用；（或者直接用去核紅棗）
3、糯米飯熟後，取出。准備一碗白開水，一個蒜臼；
4、取適量糯米飯放入蒜臼中，蘸水將糯米飯均勻打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米飯；
5、取一個碗，碗壁鋪上保鮮膜，依次鋪一層米糕，一層紅棗片，再一層米糕
6、涼後切成小塊食用。
果盤
原料 當季水果（不要梨，要有石榴或葡萄櫻桃等）
Ⅸ 求宴會菜單設計
標准宴會菜單(A)
600元/桌
冷盤: 三 葷 三 素
熱菜: 清 蒸 皖 魚
三 文 魚 刺 身
銀鍋雙丸(魚丸肉丸)
椒 鹽 蝦
蒜 仔 牛 蛙 煲
炒 烤 尤 魚
五 谷 豐 登
荷 蘭 豆 花 枝 片
紅 扒 肘 子
白 灼 介 蘭
湯: 什 錦 酸 辣 湯
主食: 芝 麻 燒 餅
泰 式 奶 油 餅
揚 洲 炒 飯
果 拼
標准宴會菜單(B)
600元/桌
冷盤: 三 葷 三 素
熱菜: 清 蒸 鱸 魚
雀 巢 腰 果 海 鮮 粒
合 味 寸 骨
水 煮 牛 肉
三 鮮 尤 魚 卷
泡 椒 鱔 片
荷 葉 粉 蒸 肉
箱 箱 豆 腐
雙 菇 扒 油 菜
富 貴 石 榴 花
湯: 西 湖 蒓 菜 羹
主食: 鮮 肉 鍋 貼
蔥 花 餅
西 紅 柿 打 鹵 面
果 拼
標准宴會菜單( C )
600元/桌
冷盤: 三 葷 三 素
熱菜: 清 蒸 鱸 魚
紅 燜 肘 子
五 谷 豐 登
西芹百合明蝦球
驢 肉 泡 餅
一 品 冬 瓜 盅
酸菜氽白肉(粉絲)
蒜 仔 牛 蛙 煲
師 子 頭
鮮 菇 扒 時 疏
湯: 米 酒 湯 圓 羹
主食: 小 白 菜 貼 餅 子
芝 麻 燒 餅
黃 金 大 餅
皮 蛋 廋 肉 粥
果 拼
標准宴會菜單(A)
500元/桌
冷盤: 酸辣蕨根粉 醬牛肉
鹽水鴨肝 江米藕
小蔥豆腐 海米西芹
熱菜: 鐵 板 燒 汁 鱸 魚
驢 肉 貼 餅 子
酥肉燉蘑菇老玉米
童 子 雞
金 鉤 油 菜
吊燒西紅柿燉牛尾
芥 蘭 百 合 蝦 仁
五彩白果炒蘆筍
湯: 生 態 真 菌 湯
主食: 小 煎 包 南 瓜 絲 餅
老 玉 米 米 飯
標准宴會菜單(B)
500元/桌
冷盤: 涼拌蘿卜苗 三色針菇
農家大拌菜 老醋蟄頭
丁香魚 五香肉卷
熱菜: 干 燒 黃 花 魚
白 灼 蝦
鯽 魚 氽 羊 肉 丸
鐵 板 鮮 尤 仔
蝦 醬 蝴 蝶 饃
老玉米柴雞燉蘑菇
黑椒牛柳扒蘆筍
雞 茸 菜 心
湯: 西紅柿牛尾湯
主食: 三鮮炒餅 糯米糍
紅豆飯 糖三角
標准宴會菜單( C )
500元/桌
冷盤: 鹵水豆乾 農家拌木耳
小黃瓜沾醬 熗拌羅漢筍
鹽水雞心 五香熏魚
熱菜: 酸 湯 鱸 魚 餃
山 峽 石 烹 腰 花
手 抓 羊 排
山 葯 爆 牛 柳
樟 茶 鴨
鄉 村 小 丸 子
虎皮鶉蛋紅燒肉
上 湯 奶 白 菜
湯: 珍珠翡翠南瓜羹
主食: 什錦炒飯 茄 子 餅
蒸 紅 薯 佛 手
標准宴會菜單(D)
500元/桌
冷盤: 農家拌木耳 紅油耳絲
醬肘花 大豐收
紅果山葯 陳皮兔丁
熱菜： 石鍋雜菌羅非魚
臘 鴨 燜 藕
銀杏百合扒蘆筍
韓 式 焗 魷 魚
生 啫 牛 蛙
平 鍋 羊 肉
西梅牛肉燜土豆
耗皇煎釀生菌
湯： 絲 瓜 魚 頭 湯
主食： 甜 燒 餅 棒 渣 粥
蔥 花 餅 什錦炒飯
標准宴會菜單（A）
400元/桌
冷盤： 松花豆腐 七彩大拌菜
麻辣風干腸 青豆小河蝦
醬香豬唇 南瓜百合
熱菜: 川 粵 干 燒 魚
薯 仔 排 骨 煲
道 口 燒 雞
飄 香 豆 花 牛 柳
熗 炒 奶 白 菜
鐵 板 魷 魚 仔
干 豆 角 扣 肉
鍋 仔 雜 菌 魚 腐
湯: 香菜皮蛋肉沫湯
主食: 千層肉餅 拉條子
玉米烙 米飯
標准宴會菜單(B)
400元/桌
冷盤: 刺身秋木耳 爽口油麥菜
雙果小拼 香蔥拌牛肚
干炸小黃魚 千層脆耳
熱菜: 竹 香 羅 非 魚
西 紅 柿 燉 牛 腩
酒 香 干 鍋 雞
干 蔥 爆 驢 肉
咸 肉 蒸 千 張
農 家 小 炒 肉
椒 圈 爆 羔 羊
濃 湯 娃 娃 菜
湯: 疙 瘩 湯
主食: 蔥 花 餅 小 鍋 魁
糊 塌 子 茄丁手趕面
標准宴會菜單( C )
400元/桌
冷盤: 涼拌雞毛菜 五彩三絲
酸辣魚皮 蝦皮小蔥
夫妻肺片 冰鎮苦瓜
熱菜: 農 家 侉 燉 草 魚
沙 律 魚 排
手 撕 羊 肉
黑椒牛柳拼薯條
板 栗 紅 燒 肉
龍家婆椒隆雞
燜 三 仙 菜 膽
木 耳 炒 山 葯
湯: 骨頭海帶湯
主食: 韭菜盒子 黃金大餅
時蔬鮮河粉 米飯
標准菜單（D）
400元/桌
冷盤：時蔬豆腐卷 水果沙拉
蔥酥鯽魚 鹵水金錢肚
涼拌蕎麥苗 香菜拌心裡美
熱菜： 水 煮 魚
銀鍋韭香魚丸
家 常 腸 旺
小 炒 牛 蛙
酒 香 嫩 滑 兔
鐵板鮑汁什錦菇
飄香豆花雞粒
清 炒 時 蔬
湯： 西湖牛肉羹
主食： 醬油炒飯 雞蛋灌餅
炒 面 片 麻 團
Ⅹ 宴席菜單設計 筵席菜單設計
涼拌黃瓜、水果色拉
酸辣土豆絲、油門茄子、芋艿煲、魚香肉絲、肉末粉絲、酒香草頭
蔥油雞、糖醋排骨
菌菇類雞湯
十菜一湯